「加鹽加醋」洗菜真的能去除農藥嗎?

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用鹽水洗菜,只會讓農藥更不容易釋於水中,降低了水的清潔能力,使得蔬菜殘留農藥的情形更加嚴重!

欲維護食品安全,除了要正確清洗蔬果外,存放、烹煮食材也是大眾必備的常識,唯有全面性把關食材挑、洗、藏、煮、食等各個環節,才能避免成為食安問題的下一個受害者。食安事件頻傳,相關的網路謠言日益增多,為破解不實傳言,便需多方查驗其真實性。因此,本單元針對食材清洗、保存、烹調,以及營養攝取等相關迷思進行查證,提供讀者正確觀念與行之有效的方法,讓您吃下肚的食物,完全與毒害隔離。

清洗蔬果,這樣洗對嗎?

1、家庭主婦們為了洗掉蔬果上的農藥,常會放入「鹽」接洗,這真的能去除農藥嗎?
加入鹽巴洗菜,是民眾常聽到的小撇步,其原理是運用鹽巴表面棱角的摩擦力將農藥接磨掉,這似乎聽起來很有效,但真相卻是背道而馳。研究學者發現,用鹽水洗菜,只會讓農藥更不容易釋於水中,降低了水的清潔能力,使得蔬菜殘留農藥的情形更加嚴重。此外,鹽水還可能形成滲透壓,使得蔬菜上覆蓋了一層保護膜,讓農藥更加穩定,以致於清洗農藥變得更加困難。因此,建議依照前文篇章介紹的各類食材之清洗方式來進行,才能降低農藥殘留的危險性。

2、大家都怕農藥殘留,使得洗食材專用的清潔劑應運而生,而市售的「蔬果清潔劑」真的有較強的洗菜清潔力嗎?
近年來,由於食安意識抬頭,各家廠商為解決農藥殘留的問題,許多相關「蔬果清潔劑」等產品紛紛上市。既然目的是為了消除蔬果上的農藥,對民眾來說,清洗後的食物應是安全無虞,那為何還有專家對此提出疑問呢?

這是因為每家清潔劑配方有所不同,很難一致回答其效果性優良與否。但是,專家卻特別提出多數蔬果清潔劑含有界面活性劑,成分複雜,若使用後未沖洗乾淨,恐造成二次殘留,因此蔬果清潔劑可以使用,但須謹記之後要用大量清水沖洗。

3、媽媽年輕的時候,奶奶教她:「洗完米的水不要倒掉,可留下來洗菜。」這個從古流傳至今的偏方,真的能將食材洗得更乾淨嗎?
「利用洗米水清洗食材」的偏方在民間流傳已久,甚至還有人表示用洗米水敷臉能使肌膚更加水嫩光滑,雖然後者已被美容專者們證實效果,但蔬果上的農藥卻並非洗米水所能輕易帶走的。

現今研究指出,由於米的表面可能殘留農藥、重金屬、蟲卵等,故洗米後的水就是盆髒水,放進食材,將受到污染,且僅僅一小鍋的洗米水,讓蔬菜浸泡其中,簡直就變成一鍋農藥池,這樣越洗越毒的食材,不僅營養損失,更多了威脅,因此專家建議還是以流動清水沖洗會更加乾淨。

4、上次和鄰居討論農藥殘留的新聞,對方建議我用「小蘇打」或「醋」,可以中和農藥,我應該相信他嗎?
小蘇打和醋,一個是鹼性一個是酸性,用來中和農藥,乍聽似乎很有道理。但實驗證明,酸性農藥在鹼性環境中,降解速度雖會變快,不過效果並不明顯。此外,以醋清洗食材還會殘留醋味,恐破壞食物原先風味;甚至,若使用到雜質較多的小蘇打粉,反倒可能增加汙染蔬果的機會,因此不建議在清洗食材時加入小蘇打或醋。

5、最近市面上流行一種「臭氧機」,號稱可徹底消除蔬果上的農藥,這種機器真的有像廣告說的那麼神奇嗎?
食安連環爆,臭氧機銷量不僅越來越好,消費者間也流傳用臭氧清洗蔬果會比一般清洗方式更有效。農委會農業藥物毒物試驗所檢測市售不同廠牌的臭氧清洗機,發現這只能去除蔬果表面的農藥殘留,效果跟水洗一樣,消費者不用花錢當冤大頭。另外,有些蔬菜含有氮,與臭氧反應後會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽,對人體有害。毒物專家也曾指出,如果在空氣不流通的地方使用,會因長期吸入過多臭氧而有引發肺部疾病之虞,恐造成肺部纖維化,或罹患慢性支氣管炎。故使用臭氧機,很可能會衍生出其他健康問題,購買前需三思。

6、天然栽培的農作物會被標示「有機蔬果」!很多消費者一看便放心不少,因為有機蔬果藝農藥問題,直接生吃也OK嗎?
最近幾年「有機蔬果」廣受歡迎,很多家庭主婦都覺得,買有機等於買健康,購買標示有機食材,也省下自己費心挑選的時間。但需要矯正的觀念是,有機不代表完全不用藥,有些只是盡量使用天然肥料或殺蟲劑,但不代表完完全無害。另一個疑慮是,有機菜園若鄰近有施灑農藥的菜園,很可能會經由空氣、水源而被污染。因此,即使完全沒有使用人工合成的農藥與化肥等有機農產品,依然不鼓勵直接生吃,食用前仍須適度清洗,最好是煮熟再吃會比較好。

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責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航

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