爱吃烧焦面包或冷藏马铃薯,可增加患癌风险!

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英国食品标准局警告,食用烧焦的面包等淀粉类食物或冷藏的马铃薯及蔬菜,可能增加患癌的风险。

 

淀粉类食物在高温下烧烤、油炸时间过长,会产生致癌物丙烯酰胺(acrylamide),在动物研究中已经发现会伤害DNA并引发癌症。

丙烯酰胺存在于许多不同类的食物,经烹调后也会自然释出,像面包、早餐穀片、饼乾、蛋糕、咖啡等高淀粉含量食物。

如果超过摄氏120度烹调,产生的丙烯酰胺也更多。

英国食品标准局(Food Standards Agency, FSA)表示,民众应该低温烹调食物,例如烤面包片、炸薯条时让表面呈现金黄色即可,切勿过度烹调而变成深褐色,并建议依照烹调指南来料理。

FSA还说,马铃薯不应放置冰箱保存,因为在低温下保存的根茎蔬菜类的糖分会增加,在烹调过程中也容易产生丙烯酰胺。

但有专家表示,与癌症风险相关的因素不只这些,例如吸烟、饮酒或体重超重都有影响,应在饮食和生活习惯上进行调整。

英国慈善组织“癌症研究”也回应FSA的说法:“动物实验证明,丙烯酰胺会和人体细胞中的DNA相互作用,因而引发癌症。然而,目前并没有确切证据显示丙烯酰胺和人体致癌有关连。”

世界卫生组织国际癌症研究机构将丙烯酰胺分类为“可能的人体致癌物”,与使用合成代谢类固醇、食用红肉、喝过热饮料或理发师属于同等风险类别。

新闻:BBC 综合报导

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