破解【鸡】的问题,現今的雞長得快,是因為打了生長激素嗎?

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關於【雞】的常見問題!

 

雞的成長週期為多久?多大的雞才好吃?

 

雞的成長週期依品種而有所不同,速食炸雞使用的白肉雞,因主要取其肉質軟嫩,故只需養35天即可宰殺;而有色肉雞多是求其具咬勁和彈性的肉質,故需養11∼15週不定。

 

 

現在的雞長得快,是因為打了生長激素嗎?

 

這是錯誤的觀念,打生長激素加速成長,對雞農而言並不符合成本,過去養雞之所以長得慢,是因為環境、雞的食物營養、品種不同,過去養雞多是放養、自己找食物,所以長得慢,但現代養雞除了品種經過改良,飼料營養夠,加上溫度、濕度等環境管理因素,就像以前的人因貧窮而營養不良,現代人營養過剩、發育提早是一樣的道理。

 

 

承上題,沒有打生長激素,就沒有藥物殘留的問題嗎?

 

每隻雞出生不久就需打防疫疫苗,這些疫苗隨著雞的成長會直接消退,待成熟後宰殺,對人類食用不會有影響,且疫苗多施打於頭皮、脖子等皮下組織處。

比較有可能受影響的,可能是雞生病投藥的問題,與種植蔬果施藥相同,投藥後需經過一段時間使藥效退除才能宰殺,除非是較不道德的雞農,為免雞的病情加溫,未待藥退即宰殺販售,一般來說政府多會抽檢,但若仍有疑慮,可找信任的廠商、攤家購買,或是透過產銷履歷了解養殖記錄,吃得更安心。

 

玉米雞、酒糟雞、藥草雞、閹雞⋯⋯,這麼多名字的雞有什麼不一樣?

 

玉米雞、酒糟雞、藥草雞等,大多是因使用飼料的不同而隨業者取名,大致來說,口感差異並不大,其中最常見的玉米雞多為客家人喜愛的飼養方式,主要會在飼料中添加玉米粉,使雞皮呈黃色(一般雞多為白皮),所以到客家庄吃白斬雞,雞皮帶黃色即是如此。

至於閹雞又叫太監雞,任何品種的公雞都可除睪丸閹割做閹雞,使雞肉纖維隨著養殖週期的增加不會老化,而是增加脂肪保有柔嫩口感。

 

 

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